१२ ते १८ सप्टेंबर दरम्यान केलेल्या तपासणी दरम्यान, खालील डॉफिन काउंटी रेस्टॉरंट्सनी पेनसिल्व्हेनियाच्या आरोग्य आणि सुरक्षा नियमांचे उल्लंघन केल्याचे आढळून आले.
ही तपासणी कृषी मंत्रालयाच्या देखरेखीखाली केली जाते. विभागाने असे निदर्शनास आणून दिले की अनेक प्रकरणांमध्ये, निरीक्षक निघण्यापूर्वी रेस्टॉरंट्स उल्लंघने दुरुस्त करतील.
- गरम आणि थंड बुफे लाइनवरील वस्तूंसाठी तापमान नोंदी एकाच दिवशी (काही दिवस आधी) भरण्याऐवजी निरीक्षण वेळ. प्रभारी व्यक्ती आणि कर्मचाऱ्यांशी चर्चा करा आणि दुरुस्त करा.
- अन्न सुविधांमध्ये २४ तासांपेक्षा जास्त काळ तयार केलेल्या सुरक्षित अन्नाचे विविध रेफ्रिजरेशन, वेळ/तापमान नियंत्रण आणि साठवणूक, स्वयंपाक रेषेच्या वॉक-इन कूलर आणि उभ्या रेफ्रिजरेटरमध्ये, तारीख चिन्हांकित न करता. दुरुस्त करा आणि प्रभारी व्यक्तीशी चर्चा करा.
-स्वयंपाकघर परिसरात आढळलेल्या अन्न कर्मचाऱ्यांनी योग्य केस रोखण्याचे उपकरण, जसे की जाळी, टोपी किंवा दाढीचे आवरण घातलेले नव्हते. वारंवार उल्लंघन होत आहे.
- ३-टँक मॅन्युअल डिशवॉशिंग सिंकच्या डिस्पेंसिंग युनिटमध्ये QAC अमोनिया-आधारित जंतुनाशकाचे योग्य जंतुनाशक सांद्रता निश्चित करण्यासाठी अन्न सुविधांमध्ये जंतुनाशक चाचणी पट्ट्या उपलब्ध नाहीत. वारंवार उल्लंघने.
- अन्न कर्मचाऱ्यांनी उघड्या अन्नावर प्रक्रिया करण्यासाठी नेलपॉलिश आणि/किंवा कृत्रिम नखांचा वापर केल्याचे पाहिले आहे. प्रभारी व्यक्तीशी चर्चा करा.
- स्वयंपाक रेषेच्या बेन मेरी भागात विविध प्रकारचे कच्चे मांस आणि भाजीपाला पदार्थ ६०°F वर ठेवले जातात, आवश्यकतेनुसार ४१°F किंवा त्यापेक्षा कमी तापमानावर ठेवण्याऐवजी. स्वेच्छेने विल्हेवाट लावण्याद्वारे दुरुस्त केले जातात. जोपर्यंत उपकरणे ४०°F पेक्षा कमी तापमान राखू शकत नाहीत तोपर्यंत ते वापरू नका.
- अन्न सुविधेतील खालील भाग खूप घाणेरडे आणि धुळीने माखलेले आहेत आणि ते स्वच्छ करणे आवश्यक आहे: - सर्व रेफ्रिजरेशन उपकरणांचे आतील आणि बाहेरील भाग - संपूर्ण स्वयंपाकघर सुविधेचे छताचे व्हेंट्स - रेफ्रिजरेशन उपकरणाखालील फरशी - बॅक-अप टेबल क्षेत्राचा खालचा शेल्फ - संपूर्ण स्वयंपाकघर क्षेत्राची भिंत
- बाथरूममधील वॉश बेसिन आपोआप बंद होत नाही, हळूहळू बंद होत नाही किंवा नळाचे मीटरिंग करत नाही आणि पुन्हा सक्रिय न होता १५ सेकंद पाणी देऊ शकते.
- बाथरूममधील सिंकमध्ये किमान १००°F तापमानाचे पाणी नाही.
- * परिसरातील वॉश बेसिनवर अन्न कर्मचाऱ्यांना हात धुण्याची आठवण करून देणारे कोणतेही फलक किंवा पोस्टर्स लावण्यात आलेले नाहीत.
- सिंकमध्ये आढळलेले जुने अन्नाचे तुकडे, प्लेट्स आणि कटलरी हे हात धुण्याव्यतिरिक्त इतरही उपयोग असल्याचे दर्शवतात.
– व्यावसायिक प्रक्रिया आणि रेफ्रिजरेशन, इन्स्टंट लंचियन मीट आणि सुरक्षित अन्नासाठी वेळ/तापमान नियंत्रण, जे वॉक-इन प्रकारात असते आणि २४ तासांपेक्षा जास्त काळ ठेवले जाते, उघडण्याची तारीख न दर्शवता.
- कारखान्याच्या आतील पृष्ठभागावर उलट्या किंवा विष्ठा सोडण्याच्या घटनांना प्रतिसाद देण्यासाठी कर्मचाऱ्यांनी पालन करावे अशी लेखी प्रक्रिया कारखान्याकडे नाही.
– स्वयंपाकघरातील परिसरातील बर्फाच्या मशीनमध्ये, अन्नाच्या संपर्काच्या पृष्ठभागावर, बुरशी असल्याचे आढळून आले आणि दृष्टी आणि स्पर्श स्वच्छ नव्हता.
- कॅफेटेरियामधील (अन्न संपर्क पृष्ठभाग) १००% रस मोर्टारमध्ये बुरशीचे अवशेष असल्याचे आढळून आले आणि दृष्टी आणि स्पर्श स्वच्छ नव्हता.
–या तपासणीदरम्यान, अन्न सुविधा असलेल्या वॉटर हीटरने स्वयंपाकघरातील सिंकला पुरविण्यासाठी पुरेसे गरम पाणी तयार केले नाही आणि वेळेवर हात धुण्यासाठी आवश्यक असलेल्या तापमानापर्यंत पाण्याचे तापमान आणण्यासाठी खूप वेळ लागला.
– अन्न सुविधांच्या कोरड्या साठवणुकीच्या क्षेत्रातील व्हेंट्स खूप घाणेरडे आणि धुळीने माखलेले आहेत आणि ते स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.
- अन्न सुविधांमधून कचरा योग्य वारंवारतेने काढला जात नाही, हे कचऱ्याच्या डब्यांच्या ओव्हरफ्लोवरून दिसून येते.
- अन्न सुविधा तपासणीमध्ये स्वयंपाकघर आणि बार परिसरात उंदीर/कीटकांच्या हालचालींचे पुरावे दिसून येतात, परंतु सुविधेकडे कीटक नियंत्रण योजना नाही. प्रभारी व्यक्तीशी कीटक नियंत्रण योजनेच्या गरजेबद्दल चर्चा करा.
- अन्न सुविधेतील खालील भाग खूप घाणेरडे आणि धुळीने माखलेले आहेत आणि ते स्वच्छ करणे आवश्यक आहे: - संपूर्ण स्वयंपाकघर आणि बार परिसरातील फरशी आणि गटार - संपूर्ण सुविधेतील सर्व रेफ्रिजरेशन उपकरणांच्या बाहेर आणि आत - स्वयंपाकघर क्षेत्रातील ग्रीस ट्रॅप - स्वयंपाकघरातील स्टोव्ह आणि पंप रेंज हुडचा बाह्य भाग
- सिंकमध्ये आढळलेले जुने अन्नाचे तुकडे, प्लेट्स आणि कटलरी हे दर्शवितात की हात धुण्याव्यतिरिक्त इतरही उपयोग आहेत. बरोबर.
- हात धुण्यासाठी वापरले जाणारे पेपर टॉवेल डिस्पेंसर आणि/किंवा साबण डिस्पेंसर अन्न तयार करण्याच्या/डिशवेअर सिंकमध्ये योग्यरित्या स्थापित केलेले नाहीत. तयारीच्या ओळीच्या मागील बाजूस असलेल्या वॉश बेसिनमध्ये साबण डिस्पेंसर आणि पेपर टॉवेल नाहीत.
- अन्न तयार करण्याच्या क्षेत्रात अन्न कर्मचारी जाळी, टोपी किंवा दाढीचे आवरण यांसारखे योग्य केस रोखण्याचे उपकरण न घालता निरीक्षण करतात.
–२ मायक्रोवेव्ह ओव्हन, अन्न संपर्क पृष्ठभाग, अन्नाचे अवशेष आढळतात आणि दृष्टी आणि स्पर्श स्वच्छ नसतात.
- अन्न उत्पादन टेबलावरील पंखा (सँडविच उत्पादन क्षेत्रातून वाहतो) धूळ आणि अन्न अवशेष जमा होण्याचे निरीक्षण करतो.
- ३-बे डिशवॉशिंग टँक सॅनिटायझरमध्ये क्लोरीनचे प्रमाण आवश्यक असलेल्या ५०-१०० पीपीएम ऐवजी ० पीपीएम आहे. बरोबर. वारंवार उल्लंघन होत आहे.
- वॉक-इन फ्रीजर झोनचा स्टेनलेस स्टीलचा फरशी खडबडीत आहे/गुळगुळीत नाही, स्वच्छ करण्यास सोपा आहे. कचरा वाकतो, ज्यामुळे कंडेन्सेशन आणि आयसिंगसाठी अंतर निर्माण होते; ते बदलणे आवश्यक आहे.
- बर्फाच्या यंत्राच्या आत, अन्नाच्या संपर्काच्या पृष्ठभागावर, गुलाबी रंगाचा श्लेष्मा जमा होत असल्याचे दिसून आले आणि दृष्टी आणि स्पर्श स्वच्छ नव्हता. प्रभारी व्यक्तीने निदर्शनास आणून दिले की आज (९.१५.२१) व्यवसाय संपण्यापूर्वी हे दुरुस्त केले जाईल.
-ग्राहकांच्या सेल्फ-कूलरमध्ये, १४ औंस संपूर्ण दुधाच्या ६ बाटल्या कालबाह्य झाल्याचे आढळून आले; ३ तारखा ९-६-२०२१ च्या आहेत आणि ३ तारखा ३-१२-२०२१ च्या आहेत.
- पिशवीतील बर्फ आवश्यकतेनुसार जमिनीपासून ६ इंच अंतरावर ठेवण्याऐवजी थेट फ्रीजर क्षेत्राच्या जमिनीवर साठवला आहे हे पहा. बरोबर.
- अन्नाच्या संपर्कात नसलेल्या पृष्ठभागांची नियमितपणे स्वच्छता केली जात नाही जेणेकरून घाण आणि घाण साचू नये. कूलरमधील पंखा, अन्न तयार करण्याच्या जागेच्या वरचे छिद्र आणि अन्नाचे अवशेष अन्न उपकरणांच्या बाजूने आणि आजूबाजूला जमा होतात.
- अन्न सुविधेच्या स्वयंपाकघराच्या मागील दारात काही छिद्रे आहेत, ज्यामुळे कीटक, उंदीर आणि इतर प्राणी आत येण्यापासून रोखू शकत नाहीत. शिवाय, हा दरवाजा उघडा आहे.
–अन्न तयार करण्याच्या क्षेत्रात, एक उघडा कर्मचारी पेय पदार्थांचा डबा आढळला. रेफ्रिजरेटरमधील विविध शेल्फवर वैयक्तिक अन्नाव्यतिरिक्त. बरोबर.
- निरीक्षण केलेले अन्न आणि पेये आवश्यकतेनुसार जमिनीपासून ६ इंच अंतरावर न ठेवता थेट वॉक-इन कूलरच्या जमिनीवर साठवले जातात. व्यवस्थापकाने केस शेल्फ युनिटमध्ये हस्तांतरित करून ही दोष दूर करण्याचे आश्वासन दिले.
- वॉक-इन फ्रीजरच्या शेल्फवर, विशेषतः दूध आणि रस उत्पादने साठवलेल्या शेल्फवर, बुरशीची वाढ आणि घाण यांचे निरीक्षण करा. व्यवस्थापकाने घाणेरडे शेल्फ वापरातून काढून टाकून हा दोष दूर करण्याचे आश्वासन दिले.
- बाहेरील भागात तण आणि झाडे वाढलेली आहेत जी इमारतीच्या संपर्कात येतात, ज्यामुळे कीटक सुविधेत प्रवेश करू शकतात. बाहेरील भागात अनावश्यक वस्तू, विशेषतः जुनी उपकरणे देखील आहेत.
- स्वयंपाकघर/अन्न तयार करण्याच्या क्षेत्रात असलेल्या रेफ्रिजरेशन युनिटमधील अनेक अन्न घटक साठवण्याच्या कंटेनरवर अन्नाचे सामान्य नाव लिहिलेले नाही.
- असे आढळून आले की पूर्वी गोठवलेल्या, कमी ऑक्सिजन पॅक केलेल्या (ROP) माशांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यापूर्वी आणि वितळवण्यापूर्वी ROP वातावरणातून काढून टाकण्यात आले नाही. बरोबर.
–अन्न सुविधा मंजूर नसलेल्या सार्वजनिक पाणीपुरवठा प्रणाली वापरतात, परंतु सध्या पिण्याच्या पाण्याच्या पिण्याच्या योग्यतेबद्दल प्रयोगशाळेतील चाचणीचे निकाल नाहीत.
- स्वयंपाकघर/अन्न तयार करण्याच्या क्षेत्रात आढळलेले अन्न कर्मचारी योग्य केस रोखण्याचे उपकरण, जसे की जाळी, टोपी किंवा दाढीचे कव्हर घालत नाहीत.
- स्वयंपाकघर/अन्न तयार करण्याच्या क्षेत्रात आढळलेले अन्न कर्मचारी योग्य केस रोखण्याचे उपकरण, जसे की जाळी, टोपी किंवा दाढीचे कव्हर घालत नाहीत.
- बर्फ यंत्रातील डिफ्लेक्टर वॉक-इन कूलरजवळ सुविधेच्या मागील बाजूस आहे आणि त्यावर गंज जमा झाला आहे आणि तो बदलण्याची किंवा पुन्हा फुटपाथची आवश्यकता असू शकते.
- कमी-तापमानाच्या निर्जंतुकीकरण डिशवॉशरच्या अंतिम जंतुनाशक स्वच्छ धुण्याच्या चक्रात आढळलेले क्लोरीन रासायनिक जंतुनाशक अवशेष आवश्यक 50-100 पीपीएम ऐवजी सुमारे 10 पीपीएम आहे. या सुविधेत एक मॅन्युअल डिशवॉशिंग टँक देखील आहे जो यांत्रिक डिशवॉशिंग उपकरणे दुरुस्त होईपर्यंत निर्जंतुकीकरणासाठी क्वाटरनरी जंतुनाशक प्रदान करतो.
- संपूर्ण स्वयंपाकघर/अन्न तयार करण्याच्या क्षेत्रात असलेल्या अनेक अन्न घटक साठवणुकीच्या कंटेनरवर अन्नाचे सामान्य नाव लिहिलेले नाही.
- डेस्कटॉप कॅन ओपनरचा ब्लेड, अन्नाच्या संपर्काची पृष्ठभाग, अन्नाचे अवशेष दिसून येतात आणि दृष्टी आणि स्पर्श स्वच्छ नसतात.
- अन्न सुविधेत योग्य जंतुनाशक सांद्रता निश्चित करण्यासाठी क्लोरीन जंतुनाशक चाचणी पट्ट्या किंवा चाचणी किट उपलब्ध नाहीत.
- या गैर-अनुपालन तपासणीतून असे सिद्ध झाले की प्रभारी व्यक्तीला अन्न सुविधेच्या अन्न सुरक्षेचे पुरेसे ज्ञान नव्हते.
-भांडीच्या भांड्यातील ओल्या वाइप्सचे निरीक्षण करा, जे जंतुनाशक द्रावणात साठवले जात नाहीत. दुरुस्त करा आणि PIC शी चर्चा करा.