12 आणि 18 सप्टेंबर दरम्यान तपासणीदरम्यान, खालील डॉफिन काउंटी रेस्टॉरंट्सनी पेनसिल्व्हेनियाच्या आरोग्य आणि सुरक्षा नियमांचे उल्लंघन केल्याचे आढळून आले.
या तपासणीचे पर्यवेक्षण कृषी मंत्रालयाकडून केले जाते. विभागाने निदर्शनास आणून दिले की बर्याच प्रकरणांमध्ये, रेस्टॉरंट्स निरीक्षक निघण्यापूर्वी उल्लंघन सुधारतील.
- त्याच दिवशी (काही दिवस अगोदर) गरम आणि थंड बुफे लाइनवरील आयटमसाठी तापमान नोंदी भरण्याऐवजी निरीक्षण वेळ. प्रभारी व्यक्ती आणि कर्मचारी यांच्याशी चर्चा करा आणि दुरुस्त करा.
- विविध रेफ्रिजरेशन, वेळ/तापमान नियंत्रण आणि 24 तासांपेक्षा जास्त काळ अन्न सुविधांमध्ये तयार केलेले सुरक्षित अन्न साठवणे, वॉक-इन कूलर आणि कुकिंग लाइनच्या उभ्या रेफ्रिजरेटरमध्ये, तारीख चिन्हांकित न करता. दुरुस्त करा आणि प्रभारी व्यक्तीशी चर्चा करा.
-स्वयंपाकघराच्या परिसरात आढळलेल्या अन्न कर्मचाऱ्यांनी जाळी, टोपी किंवा दाढीचे आवरण यासारखी योग्य केस प्रतिबंधक उपकरणे घातली नाहीत. उल्लंघनांची पुनरावृत्ती करा.
- 3-टँक मॅन्युअल डिशवॉशिंग सिंकच्या डिस्पेंसिंग युनिटमध्ये QAC अमोनिया-आधारित जंतुनाशकाची योग्य जंतुनाशक एकाग्रता निर्धारित करण्यासाठी अन्न सुविधांमध्ये कोणत्याही जंतुनाशक चाचणी पट्ट्या उपलब्ध नाहीत. उल्लंघनांची पुनरावृत्ती करा.
-खाद्य कर्मचाऱ्यांनी नेलपॉलिश आणि/किंवा कृत्रिम नखे उघडलेले अन्न हाताळण्यासाठी वापरल्याचे निरीक्षण केले आहे. प्रभारी व्यक्तीशी चर्चा करा.
- विविध प्रकारचे कच्चे मांस आणि भाजीपाला खाद्यपदार्थ आवश्यकतेनुसार 41°F किंवा त्यापेक्षा कमी तापमानावर ठेवण्याऐवजी कुकिंग लाइनच्या बेन मेरी भागात 60°F वर ठेवले जातात. ऐच्छिक विल्हेवाट द्वारे दुरुस्त. उपकरणे 40F पेक्षा कमी तापमान राखू शकत नाही तोपर्यंत वापरू नका.
- अन्न सुविधेचे खालील भाग अतिशय घाणेरडे आणि धुळीने माखलेले आहेत आणि ते स्वच्छ करणे आवश्यक आहे:-सर्व रेफ्रिजरेशन उपकरणांचे आतील आणि बाहेरील भाग-संपूर्ण स्वयंपाकघर सुविधेचे छतावरील छिद्र-रेफ्रिजरेशन उपकरणांखालील मजला-खालील शेल्फ बॅक-अप टेबल एरिया- संपूर्ण स्वयंपाकघर क्षेत्राची भिंत
- बाथरुम परिसरातील वॉश बेसिन आपोआप बंद होत नाही, हळूहळू बंद होत नाही किंवा नळाचे मीटर लावत नाही आणि ते पुन्हा सक्रिय न करता 15 सेकंद पाणी देऊ शकते.
- बाथरूमच्या क्षेत्रातील सिंकमध्ये किमान 100°F तापमानासह पाणी नसते.
- * परिसरातील वॉश बेसिनवर अन्न कर्मचाऱ्यांना हात धुण्याची आठवण करून देणारी कोणतीही चिन्हे किंवा पोस्टर लावलेले नाहीत.
- सिंकमध्ये दिसलेले जुने अन्न भंगार, प्लेट्स आणि कटलरी हे सूचित करतात की हात धुण्याव्यतिरिक्त इतर उपयोग आहेत.
-व्यावसायिक प्रक्रिया आणि रेफ्रिजरेशनसाठी वेळ/तापमान नियंत्रण, झटपट जेवणाचे मांस आणि सुरक्षित अन्न, वॉक-इन प्रकारात स्थित आणि उघडण्याच्या तारखेला चिन्हांकित न करता 24 तासांपेक्षा जास्त काळ ठेवले.
- कारखान्याच्या अंतर्गत पृष्ठभागावर उलट्या किंवा विष्ठा बाहेर पडण्याच्या घटनांना प्रतिसाद देताना कर्मचाऱ्यांनी पाळण्याची लेखी प्रक्रिया कारखान्याकडे नाही.
-स्वयंपाकघरातील बर्फाचे यंत्र, अन्न संपर्क पृष्ठभागावर साचा असल्याचे आढळून आले आणि दृष्टी व स्पर्श स्वच्छ नव्हता.
- कॅफेटेरियामधील 100% ज्यूस मोर्टारमध्ये (अन्न संपर्क पृष्ठभाग) साच्याचे अवशेष आढळून आले आणि दृष्टी आणि स्पर्श स्वच्छ नव्हता.
-या तपासणी दरम्यान फूड फॅसिलिटी वॉटर हीटरने स्वयंपाकघरातील सिंकला पुरवण्यासाठी पुरेसे गरम पाणी तयार केले नाही आणि वेळेवर हात धुण्यासाठी आवश्यक असलेल्या तापमानापर्यंत पाण्याचे तापमान आणण्यासाठी खूप वेळ लागला.
-खाद्य सुविधांच्या कोरड्या स्टोरेज क्षेत्रातील व्हेंट्स अतिशय घाणेरडे आणि धुळीने माखलेले आहेत आणि ते स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.
-कचऱ्याच्या डब्यांच्या ओव्हरफ्लोने पुराव्यांनुसार, अन्न सुविधांमधून योग्य वारंवारतेने कचरा काढला जात नाही.
- अन्न सुविधेची तपासणी किचन आणि बार परिसरात उंदीर/कीटकांच्या क्रियाकलापांचे पुरावे दर्शविते, परंतु सुविधेमध्ये कीटक नियंत्रण योजना नाही. प्रभारी व्यक्तीशी कीटक नियंत्रण योजनेच्या गरजेवर चर्चा करा.
- अन्न सुविधेतील खालील भाग अतिशय घाणेरडे आणि धुळीने माखलेले आहेत आणि ते स्वच्छ करणे आवश्यक आहे:-संपूर्ण स्वयंपाकघर आणि बार क्षेत्रातील मजले आणि नाले-संपूर्ण सुविधेतील सर्व रेफ्रिजरेशन उपकरणांच्या बाहेर आणि आत-स्वयंपाकघराच्या परिसरात ग्रीस ट्रॅप्स- किचन स्टोव्ह आणि पंप रेंज हूडचा बाह्य भाग
- सिंकमध्ये दिसलेले जुने अन्न भंगार, प्लेट्स आणि कटलरी हे सूचित करतात की हात धुण्याव्यतिरिक्त इतर उपयोग आहेत. बरोबर
- हात धुण्यासाठी वापरले जाणारे पेपर टॉवेल डिस्पेंसर आणि/किंवा साबण डिस्पेंसर अन्न तयार करण्यासाठी/डिशवेअर सिंकमध्ये योग्यरित्या स्थापित केलेले नाहीत. तयारी लाइनच्या मागील बाजूस वॉश बेसिनमध्ये साबण डिस्पेंसर नाही आणि पेपर टॉवेल नाही
- जाळी, टोपी किंवा दाढीचे आवरण यासारखी योग्य केस प्रतिबंधक उपकरणे न घालता अन्न कर्मचारी अन्न तयार करण्याच्या ठिकाणी निरीक्षण करतात.
–2 मायक्रोवेव्ह ओव्हन, अन्न संपर्क पृष्ठभाग, अन्न अवशेष निरीक्षण आहेत, आणि दृष्टी आणि स्पर्श स्वच्छ नाही.
- फूड प्रोडक्शन टेबलवरील फॅन (सँडविच प्रोडक्शन एरियामधून वार) धूळ आणि अन्नाचे अवशेष जमा झाल्याचे निरीक्षण करतो.
- 3-बे डिशवॉशिंग टँक सॅनिटायझरमध्ये क्लोरीन एकाग्रता आवश्यक 50-100 ppm ऐवजी 0 ppm आहे. बरोबर उल्लंघनांची पुनरावृत्ती करा.
- वॉक-इन फ्रीझर झोनचा स्टेनलेस स्टीलचा मजला खडबडीत आहे/ गुळगुळीत, सहज-स्वच्छ पृष्ठभाग नाही. ढिगारे वाकतात, कंडेन्सेशन आणि आइसिंगसाठी अंतर तयार करतात; ते बदलणे आवश्यक आहे.
- बर्फाच्या यंत्राच्या आत, अन्नाच्या संपर्काच्या पृष्ठभागावर, गुलाबी श्लेष्मा जमा झाल्याचे दिसून आले आणि दृष्टी आणि स्पर्श स्वच्छ नव्हता. प्रभारी व्यक्तीने निदर्शनास आणले की आज (9.15.21) व्यवसाय संपण्यापूर्वी हे दुरुस्त केले जाईल.
-ग्राहकाच्या सेल्फ-कूलरमध्ये, असे आढळून आले की 14 औंस संपूर्ण दुधाच्या 6 बाटल्या कालबाह्य झाल्या आहेत; 3 तारखा 9-6-2021 आहेत आणि 3 तारखा 3-12-2021 आहेत.
- पिशवीतील बर्फ आवश्यकतेनुसार जमिनीपासून 6 इंच अंतरावर न ठेवता थेट फ्रीजरच्या क्षेत्रफळावर साठलेला असल्याचे निरीक्षण करा. बरोबर
- घाण आणि घाण साचू नये म्हणून गैर-अन्न संपर्क पृष्ठभाग नियमितपणे स्वच्छ केले जात नाहीत. कूलरमधील पंखा, अन्न तयार करण्याच्या जागेच्या वरचे छिद्र आणि अन्नाचे अवशेष अन्न उपकरणाच्या बाजूला आणि त्याच्या आजूबाजूला जमा होतात.
- अन्न सुविधेच्या स्वयंपाकघर क्षेत्राच्या मागील दारामध्ये अंतर आहेत, ज्यामुळे कीटक, उंदीर आणि इतर प्राणी आत जाण्यापासून रोखू शकत नाहीत. शिवाय हा दरवाजा उघडा आहे.
-खाद्य बनवण्याच्या क्षेत्रात, एक खुले कर्मचारी पेय कंटेनर आढळले. रेफ्रिजरेटरमध्ये विविध शेल्फ् 'चे अव रुप वैयक्तिक अन्न व्यतिरिक्त. बरोबर
- निरीक्षण केलेले अन्न आणि पेये आवश्यकतेनुसार जमिनीपासून 6 इंच दूर ठेवण्याऐवजी थेट वॉक-इन कूलरच्या मजल्यावर साठवले जातात. मॅनेजरने केस शेल्फ युनिटमध्ये हस्तांतरित करून हा दोष सुधारण्याचे आश्वासन दिले.
- वॉक-इन फ्रीझरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप, विशेषत: दूध आणि ज्यूसचे पदार्थ साठवलेल्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर साचा वाढणे आणि दूषित होण्याचे निरीक्षण करा. मॅनेजरने हे दोष दुरुस्त करण्याचे आश्वासन दिले.
- इमारतीच्या संपर्कात येणारे तण आणि झाडे बाहेरील भागात वाढलेली आहेत, ज्यामुळे कीटक सुविधेत प्रवेश करू शकतात. बाहेरील भागात अनावश्यक वस्तू, विशेषतः जुनी उपकरणे देखील असतात.
- किचन/अन्न तयार करण्याच्या परिसरात असलेल्या रेफ्रिजरेशन युनिटमधील अनेक अन्नघटकांच्या साठवणुकीच्या कंटेनरवर अन्नाच्या सामान्य नावाने चिन्हांकित केलेले नाही.
- असे आढळून आले की पूर्वी गोठलेले, कमी केलेले ऑक्सिजन पॅक केलेले (आरओपी) मासे रेफ्रिजरेटेड आणि वितळण्यापूर्वी आरओपी वातावरणातून काढले जात नव्हते. बरोबर
-खाद्य सुविधा मंजूर गैर-सार्वजनिक पाणी पुरवठा प्रणाली वापरतात, परंतु सध्या पिण्याच्या पाण्याच्या पिण्याच्या क्षमतेवर प्रयोगशाळेतील चाचणी परिणाम नाहीत.
-स्वयंपाकघर/अन्न तयार करण्याच्या क्षेत्रात आढळलेल्या अन्न कर्मचाऱ्यांनी योग्य केस प्रतिबंधक उपकरणे, जसे की जाळी, टोपी किंवा दाढी कव्हर घातलेले नाहीत.
- स्वयंपाकघर/अन्न तयार करण्याच्या क्षेत्रात आढळलेल्या अन्न कर्मचाऱ्यांनी योग्य केस प्रतिबंधक उपकरणे, जसे की जाळी, टोपी किंवा दाढी कव्हर घातलेले नाहीत.
- बर्फ मशीनमधील डिफ्लेक्टर वॉक-इन कूलरजवळ सुविधेच्या मागील बाजूस स्थित आहे आणि गंज जमा झाला आहे आणि तो बदलण्याची किंवा पुन्हा फुटपाथ करण्याची आवश्यकता असू शकते.
- कमी-तापमानाच्या निर्जंतुकीकरण डिशवॉशरच्या अंतिम जंतुनाशक स्वच्छ धुवा सायकलमध्ये आढळलेले क्लोरीन रासायनिक जंतुनाशक अवशेष आवश्यक 50-100 ppm ऐवजी सुमारे 10 ppm आहे. सुविधेमध्ये मॅन्युअल डिशवॉशिंग टाकी देखील आहे जी यांत्रिक डिशवॉशिंग उपकरणे दुरुस्त होईपर्यंत निर्जंतुकीकरणासाठी चतुर्थांश जंतुनाशक प्रदान करते.
- संपूर्ण स्वयंपाकघर/अन्न तयार करण्याच्या परिसरात असलेल्या अनेक अन्नघटकांच्या साठवणुकीच्या कंटेनरवर अन्नाच्या सामान्य नावाने चिन्हांकित केलेले नाही.
- डेस्कटॉपचे ब्लेड उघडू शकते, अन्न संपर्क पृष्ठभाग, अन्न अवशेष निरीक्षण केले जातात, आणि दृष्टी आणि स्पर्श स्वच्छ नाही.
- योग्य जंतुनाशक एकाग्रता निर्धारित करण्यासाठी अन्न सुविधेत क्लोरीन जंतुनाशक चाचणी पट्ट्या किंवा चाचणी किट उपलब्ध नाहीत.
- या गैर-अनुपालन तपासणीत हे सिद्ध झाले की प्रभारी व्यक्तीला अन्न सुविधेच्या अन्न सुरक्षेची पुरेशी माहिती नव्हती.
-जंतुनाशक द्रावणात साठवलेल्या कुकवेअरमधील ओल्या वाइप्सचे निरीक्षण करा. दुरुस्त करा आणि PIC शी चर्चा करा.